Brokkolisuppe mit Croutons

• Zutaten für 4 Portionen
• Für die Suppe:
• 15 g vegane Butter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 450 g Brokkoliröschen
• 2 Würfel vegane Gemüsebrühe
• 750 ml Wasser
• 1 Teelöffel Dijonsenf
• 60 ml ungesüßte Mandelmilch
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Croutons:
• 2 Lizza Toast Brötchen, in Würfel geschnitten
• 30 ml Olivenöl
• 1 Teelöffel italienische Kräuter
• Salz nach Geschmack

So wird's gemacht:

1. Für die Suppe: Vegane Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf zerschmelzen.
2. Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis es duftet.
3. Brokkoli zugeben und weitere 2 Minuten braten.
4. Würfel für Gemüsebrühe und Wasser hinzufügen.
5. Für 8 Minuten kochen (oder bis der Brokkoli zart ist), anschließend mit einem Stabmixer pürieren.
6. Dijonsenf und Mandelmilch unterrühren. Für 3 Minuten köcheln lassen.
7. Nach Geschmack würzen.
8. Für die Croutons: Ofen auf 160° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
9. Die gewürfelten Lizza Toast Brötchen mit Olivenöl bestreichen und den italienischen Kräutern bestreuen. Im Ofen für 8-10 Minuten toasten, gelegentlich wenden.
10. Die Suppe mit Croutons servieren.

Nährwertangaben (pro Portion): 220 kcal, 9 g Kohlenhydrate, 14 g Fett, 11 g Eiweiß, 4 g Zucker, 9 g Ballaststoffe.