Cocoa Cake Roll

  • Zutaten für 12 Portionen
  • Für den Kakao - Biskuit
  • 100 g Lizza Low Carb Backmischung
  • 40 g blanchiertes Mandelmehl
  • 35 g Erythrit Puderzucker
  • 2 EL Kakao Pulver
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Apfelessig 
  • ½ TL Vanille-Extrakt 
  • 250 ml ungezuckerte Mandelmilch
  • 30 ml Kokosnussöl 
  • Für die Füllung
  • 250g vegane Mascarpone, Kokosnusscreme oder veganer Frischkäse 
  • 1 TL Sahnesteif 
  • 1 EL weiches Kokosnussöl 
  • 30 g Erythrit Puderzucker

Zur Süße Backmischung

So wird's gemacht:

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen und einen Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. In einer Rührschüssel Mandelmilch und Essig schlagen. Für 5 Minuten beiseite stellen.
  3. Kokosnussöl über dem Herd schmelzen. Das geschmolzene und abgekühlte Kokosnussöl in die Milch geben.
  4. Lizza Backmischung, Mandelmehl, Erythrit Puderzucker, Kakao und Vanille mit dem Schneebesen verrühren. Rühren bis alles zu einem glatten Teig verarbeitet wurde. Der Teig sollte fast gießbar sein, nicht steif, und um dies zu erreichen, kannst du mehr Milch hinzufügen.
  5. Verteile den Teig auf dem Backblech und forme ihn in ein ca. 20x35cm großes und 0,5 cm dickes Rechteck. Achte darauf, dass es auf allen Seiten gleichmäßig ist.
  6. Backe den Biskuit 20 Minuten lang und nimm ihn aus dem Ofen. Falls du einen Riss auf dem Biskuit siehst, brauchst du dir keine Sorgen machen. Wenn er etwas abkühlt, wird er verschwinden. Lege den Biskuit mit Backpapier auf ein feuchtes Küchentuch. Jetzt vorsichtig von der kürzeren Seite aus anfangen zu rollen. Aufrollen und zum Abkühlen beiseite legen.
  7. Für die Füllung: In einer Rührschüssel werden alle Zutaten kombiniert und steif geschlagen.
  8. Den Biskuit ausrollen und das Backpapier entfernen. Verteile die Füllung auf dem Biskuit und rolle ihn wieder ein. Lass die Rolle eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
  9. Nach Belieben mit etwas Kakao bestäuben. Anschneiden und servieren.
  10. Guten Lizzappetit!

 

Gourmet Tipp: Du möchtest einen süßen Kick dazu? Dann bestreiche den Cake Roll zusätzliche mit einem Lizza Fruchtaufstrich.