Red Velvet Cupcakes
- Zutaten für 6 Portionen
- Für die Muffins:
- 50 g Lizza Backmischung für Süße Teige
- 30 g blanchiertes Mandelmehl
- 40 g Lizza Erythrit
- 2 große Eier
- 50 g Himbeeren
- 30 g Kokosnussöl, erweicht
- 50 ml ungesüßte Kokosnussmilch
- 1 TL Backpulver
- Roter Lebensmittelfarbstoff (Gel oder flüssig), wie gewünscht
- 1 EL Kakao Puder
- Für die Kokosnusscreme:
- 50 g Kokosnusscreme
- 25 g Erythrit Puderzucker
- 10 g Kokosnussöl, erweicht
So wird's gemacht:
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- In einer Rührschüssel Eier und Kokosnussmilch aufschlagen.
- Himbeeren in einem Mixer pürieren und absieben, um Kerne zu entfernen. Das Himbeerpüree zusammen mit dem erweichtem Kokosnussöl und Lebensmittelfarbe in die Milchmischung einrühren.
- Lizza Low Carb Backmischung, Mandelmehl und Erythrit unterheben. Backpulver und Kakao hinzufügen und solange rühren, bis die Mischung glatt ist.
- 6-Loch-Muffin Form mit Papiereinlagen auslegen und den Teig in die Muffin Form löffeln.
- Muffins für 25-30 Minuten backen oder bis die Muffins durchgebacken sind.
- Muffins auf einem Muffinrost auskühlen lassen.
- Für die Glasur Kokosnusscreme, Erythrit und Kokosnussöl schaumig schlagen.
- Sahne auf die Muffins spritzen und 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Guten Lizzappetit!
Gourmet Tipp: Für ein fruchtiges Frosting vegane Margarine (100 g) mit Heidelbeeren (35 g) und Puderzucker (125 g) mixen und die Muffins verzieren.
